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关中十三珍·陕菜旺店︱来自乡村的“非遗”美食:永兴坊“白水九煲一锅” (组图)

核心提示: 在十三朝古都西安小东门里(中山门)的永兴坊美食街区里,有一家来自我省东府之地白水县乡村古老的“非遗”美食——仓颉文化主题餐厅的白水“群英村·九煲一锅”。

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在十三朝古都西安小东门里(中山门)的永兴坊美食街区里,有一家来自我省东府之地白水县乡村古老的“非遗”美食——仓颉文化主题餐厅的白水“群英村·九煲一锅”。这一饱含原始、古老、独特、非遗、文化等元素,来自四圣之地白水县群英村的“九煲一锅”十个菜的特色餐饮,落户永兴坊两年多来,与永兴坊的古典民族风格相得益彰,与琳琅满目的非遗美食为伍同行,高屋建瓴地站在了陕西民间菜的制高点,把生意做到顾客的心坎上。只见每天食客盈门,生意爆红爆棚,如今已成为西安永兴坊陕西美食街的一道金质名片,一张餐饮文化名片。

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九煲镇古城,一锅香天下

陕西渭南市白水县这座文明古城,坐落于陕西省东北部,邻铜川、通黄陵、枕黄龙、望洛川、扶宜君、观蒲城、接澄城,地住黄土高原与关中平原交汇处,也是连接关中和陕北的咽喉要道,沟壑、河流纵横,属暖温带大陆性半干旱季风气候。白水古称彭衙,因濒临白水河而得名,白水河又因发源于黄帝所赐的白水泉而名。这里自古四圣闻名,八景点缀。仓颉、杜康、雷祥、蔡伦在这块土地进行的创造活动,光前裕后。白水无重工业,保证了白水美食的绿色环保;白水交通不便,造就了白水原生态的美食没有受到外来菜品的入浸,保持了白水原有的本土味道。白水豆腐、杜康酒、白水杂粮,小吃等,在陕西特有名气;被称为“有机苹果第一县”的白水苹果,更是名扬天下。

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2014年10月,陕西渭南白水县的餐饮名厨史长民先生,将白水特色菜肴与小吃“群英村·九煲一锅”,落户在了十三朝古都西安永兴坊非遗美食街区关中区。来自四面八方的游人食客,在永兴坊仓颉文化主题餐厅:听乡音、叙乡情、尝乡味、品白水味道;看民风、观民俗、赏民生、看仓颉文化;实乃“九煲镇古城,咥一顿,倭也;一锅香天下,吃一回,列折!两年来,“群英村·九煲一锅”,声名远播,已成为永兴坊上白水特色美食的一个耀眼的亮点,熠熠生辉,兴旺红火至今。

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品尝民间味道,唤醒乡村情怀

2016年11月25日,由“关中十三珍”冠名的“寻找您身边的陕菜旺店”探店小分队,在张萌主管的带领一下,有陕菜大师卢建超、史亚涛,以及赵方、魏刚和我等一行6人,来到永兴坊白水九煲一锅餐厅探店考察。这是一家以仓颉故里的地方陕菜美食为基础,“孝”和“德”为灵魂,展现仓颉故里民间饮食文化的主题餐厅。掌门人史长民先生操控于鼓掌之间的“九个砂煲、一口铁锅”,容纳了仓颉故里白水的千年美食,煨煮煎熬了渭南人的耿直,陕西人的谦虚好学,做出了陕菜原有的民间传统味道。只有白水地方特色十道菜品的“白水九煲一锅”,其中有四个菜品都被评为“陕西名菜”。可以说,在永兴坊融汇出了一个品牌,造就了一个陕西渭南特色美食和独特的白水地域文化的品牌,让仓颉饮食文化的发展,走向了一个新的历程。陕西电视台《非常派》栏目组也同步进行了采访拍摄。

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何谓白水九煲一锅?“九煲”代表仓颉故里在远古时期,我们的先祖仓颉:仓,也读苍。仓为皇帝所封,意为君上一人,仓颉加了一个“艹”头,草民一介,表示对皇帝的尊敬。九五之尊贵族的仓颉享受与皇帝一样高贵的待遇。中国古代把数字分为阳数和阴数,奇数为阳,偶数为阴。阳数中九为最高,五居正中,因而以“九”和“五”象征帝王的权威,称之为“九五之尊”。这里的“九”和“五”两个数字的使用也是非常巧妙,一个“九”和两个“五”组成,寓意深切。

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《周易》的释义词句有“乾道变化,各正性命,保合太和,乃利贞”。来源于易经思想的九九归一,所谓九九归一,一是万物之始。道曰:一生二,二生三,三生万物。九除以八余一,寓意一切又回到了起点,从而反复其道、生生不息、周而复始的循环,这就是天地之道啊。

这里的“一锅”,是流传千古仓颉故里的民间味道。这里的九煲一锅,只有十道菜品,就是打造仓颉故里在远古走来的民间味道和养生简餐。这里的九字的另一个含义是代表“白水”两个字体笔画的总和是“九”。白水九煲一锅在后期的发展中,为了白水地方菜的推出,九煲一锅的出品研发部的团队针对白水饮食与饮食习惯正在挖掘、整理、开发中……现已开发出了一部分消费者喜爱的白水当地菜品。例如:玉米杠子馍、烤玉米发糕、凉粉的诉说、苹果的诱惑、土芥末拌洋葱、猪肘暗恋油泼辣子、杜康泉水排骨等原生态流行的菜品,研发初步成型,指日可待,正在推广的路上。

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为了白水饮食与饮食文化的发展,为白水的“河北辣子汤”的推广,九煲一锅出资由陕西电视台录制、华县老腔非遗艺术团演出《再咥一碗辣子汤》,不久就会和我们见面。白水九煲一锅感谢白水人这两年来的支持和呵护,批评与指导。白水人来到永兴坊白水九煲一锅就餐,是一种乡愁、一种记忆、一种原始味道的留恋,是一种白水乡土人情的归宿感,是白水本土餐饮走进西安的一种自豪!永兴坊白水九煲一锅在后来的经营中,给予白水人一种精神和物质上的优惠来感谢支持。

史长民总经理说,在以后的发展中,我们只做原生态的养生菜品,坚持不变的原则:用白水本土无公害的食材做放心饮食;做绿色、环保、健康、养生的原生态的民间美食。少油、少盐、少糖、无味精、无食品添加剂是我们发展的根本,做生态非遗美食的领路人。

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被授予“陕西名菜”之一的“群英村辣子汤”主料为白水豆腐,炸豆腐,红薯凉粉,猪血板;辅料为猪大肠,五花肉;调料为盐,辣子面,特制香料,葱花。群英村辣子汤包含了白水人民先辈的勤俭、节约、幸福、真诚、智慧、勇气、和平与爱,是祖祖辈辈口口相传下来的一道具有科学性的一道美食。豆腐的性味甘咸、性寒;红薯凉粉性凉,含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘,用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。淀粉加热后呈糊状,使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。油泼辣子性热,有促进血液循环、增强血管的弹性的作用,还可以降低血管硬化的发生率,三者结合是一道健康饮食,是我们先祖的杰作,是白水县洛河以北的河北三乡(北塬、纵目、史官)的传统美食,它形成于多年战祸的古白水——彭衙,是一道陕西的省级非遗美食。公元625年秦孝公秦晋彭衙之战,它是一种行军、打仗所用的一种简单、方便、快捷的一道美食,当地人叫流水席。

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群英村辣子汤“看上去很红,吃起来不辣;看着不冒气,却小心烫口;看上去很油,吃起来却不腻”,味道极为香醇。辣子汤在当地是婚丧嫁娶的一道必备美食。它的选料讲究,制作复杂。当地吃法一般是早、午餐,吃时配四个小菜,一碟辣子,一碟盐,一个人舀上一碗,泡个蒸馍,吃起来极香。吃完再来一碗,但很多时候人们为了多吃一点,馍很少吃,只是喝汤,十二点以前结束。吃毕个个满面红光、神采奕奕,显出神清气爽。吃白水饭,看仓颉文化,观群英村,喝杜康酒,把丰乐带回家。辣子汤特点:煎、旺、鲜、香、冒、稀、红、辣、烫、醇。民间味道,传承千年,非遗美食滋味互补。

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另一道被授予“陕西名菜”的白水“尧禾豆腐瓢”:据白水县志(梁志)记载,白水县尧禾镇所做豆腐瓢始于明朝。白水素以豆腐出名,“豆腐瓢”里面融合了各种豆腐,有:白豆腐、炸豆腐、豆腐丸子、豆腐皮等,还有猪大肠、肉片、粉带、海带、蘑菇、大豆芽、油菜等配菜。有点像大烩菜,但是又与众不同,这道菜汤很讲究。它的特点:红而不辣,油而不腻,吃起来口味香浓,豆香味浓。且“豆腐瓢”是白水县西北乡农村过事早餐的唯一品牌,一般是一大锅计算。在这里是论碗计算,非常美味,确实值得一尝。

倘若您有机会到永兴坊白水群英村九煲一锅,品尝这一乡村民间的非遗味道,唤醒的是一种情怀,一种乡愁,一种记忆,一种传承,一种骄傲。

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四圣遗风之地,千年美食之味

白水县因仓颉造字、雷公造碗、蔡伦造纸、杜康造酒而闻名省内外,故有“四圣之地”的称谓。来自四圣遗风之地的白水群英村九煲一锅的十个菜,菜如人生,淡中有味,千年美食,怡然自得。品出其中辣子汤的香和辣,就会尝出人间的苦与甜。辣子汤本身就是一本书,谱写出白水人的情怀与成功和失败,幸福和快乐。辣子汤与蒸馍的绝配,是民间美食智慧的结晶,就像人生必有一知己无话不谈,无话不说。人生何求?辣子汤嫡传?就像一碗饭、一个蒸馍、一种乡情……

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有人喜欢红薯凉粉光滑,有人喜欢猪血板清香,有人喜欢白水豆腐的鲜嫩。我偏爱辣子汤味道的香醇和汤汁的浓郁,还有那淡淡的清香,给人味觉、视觉及精神上的享受。让我能看着红而不辣,油而不腻,品尝它的原汁原味,品味耐人寻味的千年美食,品味人生的传承与守护……

白水“群英村·九煲一锅”的仓颉文化主题餐厅总经理史长民先生说,时光的笔端写下生命的荣光,永垂不朽;“群英村·九煲一锅”的热火朝天,离不开你我的激情和专注;岁月的车轮碾过人生的路途,精彩无限;你我友情的溪流流过生活的丛林,让各自的生活幸福美满。仓颉文化的传播,会让美好心愿许下悦动你心,“群英村·九煲一锅”,愿给你带来幸福!

白水“群英村·九煲一锅”是史长民先生献给热爱白水故土、热爱白水地方美食的人的“美食家园”。史长民先生愿与每一位有梦想的白水追梦人合作。乡党们你们辛苦了!在永兴坊白水群英村九煲一锅这里,有你们想吃吃不到的白水美食。

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“永兴坊一锅操湫,两个馒头,三餐不离,四季皆有,赢得五口之家,六点起床,七点就餐,八点出门,晚上同去九煲一锅过瘾,十道菜品,列折!

群英村十道菜品,九煲一锅,八方来客,七星高照,换得六朝文武,五体安康, 四处宣传, 三更不眠,早上相约两道白水美食,一声吆喝,倭也!”

演绎仓颉故里餐饮精神,弘扬白水餐饮文化传承。“白水九煲一锅”仓颉文化主题餐厅,现已走出陕西,走进河北邢台,山东青岛,山西临汾,成为一种餐饮时尚,将会全国签约,从而满足广大人民的口福和一流的服务理念,把仓颉故里的餐饮和餐饮文化带入一个全新的高度,力争在餐饮行业中做一颗耀眼的明珠,领导餐饮新潮流,为本土餐饮的崛起和腾飞奉献自己的力量。

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烹饪世界一名厨,餐饮江湖一侠士

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1984年,史长民毕业于陕西蓝田烹饪技术学校,分配在西安汉中大厦,次年又回到蓝田县“茂盛酒店”深造;1988年,又进入西安柿园路“醉仙楼”学习凉菜,砧板,直至1993年在西安东大街“红楼”、长乐路“随园”等任主厨;1994年在西安市西北一路“华夏食府”(中外合资)任厨师长;1999年在“皇后酒店”跟随香港十大名厨之一梁厚基先生学习粤菜技艺;2000年在陕西“曲江宾馆”任川菜主厨,将川菜带入曲江宾馆;2003年底被聘请到榆林“福乐园”酒店——鲍翅酒楼任行政总厨兼菜品总监;2006年8月份被聘入“龙华宾馆”(三星级酒店)任总经理;2007年元月在白水县创建“泉聚德餐饮有限公司”;2008年以“老院子集结号”参加陕西省首届创业大赛,从7000多名选手中,晋级为36强;2008年在延长县攀峰宾馆任总经理监行政总厨;2009年被聘榆林珍味楼任总经理,被榆林餐饮业商会推广为榆林餐饮文化第一人;2013年为陕北最大的餐饮企业聘为顾问;2013年成立榆林餐饮业的第一品牌研发队伍,成立陕北“榆林直隶官府菜”挂牌营业;2003年银川西北五省烹饪大赛评委;1997年考取中国烹调技师(特三级);2002年加入中国烹饪协会;2006年被评为“中华餐饮王子”、“陕西餐饮管理大师”、“陕西饭店协会常务理事”等,成为餐饮界知名的职业经理人。

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史长民先生头顶上的璀璨“光环”还有不少哩:陕西烹饪大师、榆林官府菜创始人、榆林餐饮文化第一人、榆林餐饮业商会副会长、陕西烹饪行业协会副主任、陕西烹饪教育研究会会员、陕西烹饪行业协会副秘书长、西安市白水商会副监事长、世界中国烹饪联合会会员、2015年度陕西餐饮贡献大师等等。

史长民先生自从事烹饪餐饮行业以来,先后主厨接待过许多名人政要、明星大腕等。2014年初,史长民先生在西安市成立的“白水九煲一锅仓颉文化主题餐厅,开业两年多来,受到社会各届人士的高度赞誉,好评如潮。2014年3月,被仓颉庙会指定为接待单位;2015年,又被仓颉庙会指定为接待单位,并成功组织了白水县首届“辣子汤大赛”;2015年被评为陕西质量服务AAA级单位,2015年史长民先生被评为时代先锋陕西新闻人物,被编入西部骄子丛书等。

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史长民先生推广宣传白水非遗美食上,做出了突出的成绩,被永兴坊评为先进商户,白水县四大班子领导也曾专门来到西安永兴坊白水群英村·九煲一锅餐厅,看望和慰问史长民先生,给予他很高的评价。

史长民先生还是一位很有文采的雅士,请看他为“群英村·九煲一锅”微电影创作的白水方言《咥上一碗辣子汤》 白口解说词:

“辣子汤是我们白水县地方名小吃,当地叫做‘操湫’。后来因一锅辣子的红颜叫‘辣子汤’。辣子汤吃滴是白水人滴勤劳和智慧,盛滴是白水乡党滴情感和乡愁,装滴是白水人滴深情和厚爱!舀滴是仓颉之乡汉字之都滴文化!端滴是四圣故里白水文明的传承。一个蒸馍,一碗辣子汤,算不上奢侈,却可以让你回味。携一片红颜,煮一锅千年滴味道,咥一碗辣子汤,泡个乡里厨子馍,就着四角小菜,找回记忆里的乡愁……”

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回味人生,淡中有味,千年美食,怡然自得。品出辣子汤的香和辣,尝出人间的苦与甜,品出辣子汤滴千年传承,尝出仓颉故里白水滴味道! 

老腔:

魏稳柱:哎 伙计们!众说:哎!

魏稳柱:到咧么?到制达咧么有?众说:到咧!全到咧!

魏稳柱:蹬桌子哩,压板头咧!白水九煲一锅请你咥辣子汤咧!众说:得是滴!

魏稳柱:奏是滴!

领队说:四角小菜端上来咧么?

众说:上来咧!一搭儿咥走!咥上一碗辣子汤,它的味道奏是香!嗨!嗨!嗨!

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眉胡唱:

一、仓颉故里人敬仰,白水美食传四方。洛河以北辣子汤,五千年相传有名望。辣子汤呀格外香,滋补养生味道长。彭衙之战犒秦兵,白水县奏是名小吃。 婉婉腔辣子汤呀格外香,农村事事不离它。凉粉血板猪下水,豆腐辣子加肘子。油而不腻煎活滴很、香而不辣咥滴囔,早上一碗很璨活,晌午咥了很馋活。泡折馍来喝折汤,揪折角菜皇上当。永兴坊内关中巷,奏咥一碗辣子汤。 白口魏稳柱:乡党们,试火滴折样? 辣子汤咥了美不美?众 说:美!味道瞭扎咧! 过瘾、解馋 、细详滴很!

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碗碗腔唱:

二、咥上一碗辣子汤,满面红光喜洋洋,连锁开在省内外,秦腔不唱吼起来!汉字之都在白水,千年谷雨拜仓颉。非遗美食辣子汤,敬咱先祖苍圣爷。咥了一碗辣子汤,九煲一锅记心上。 眉胡史官群英辣子汤,地方名吃泡馍香。即能吃来又能谝,茶们雾达漏个脸。操湫本是我名讳,相传已有上千年。泡折馍来喝折汤,旧着角菜皇上当。你也品来我也尝,回味无穷久难忘。 白口:魏稳柱:乡党们走! 到永兴坊白水九煲一锅咥辣子汤咧!众说:咥过咧!魏稳柱:味道怎么样?众说:么嘛达!嘹咋咧!美滴太太!合说:咥上一顿很倭也, 吃上一回很列折。合说:哈哈阿,吃上一顿很搀活,给个皇帝不想当!

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陕菜网衷心祝愿:提出“四圣遗风,白水味道”的史长民先生,与他带出白水的乡村美食“群英村·九煲一锅”,以一个蒸馍,一碗辣子汤,算不上奢侈的民间美食,让你回味;携一片红颜,煮一锅千年味道,端一碗辣子汤,泡个乡里厨子馍,就着农家小菜,找回记忆里的味道……

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责任编辑:张小浅

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