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华州高塘塬上的美食记忆:烧饼、凉粉和芒塘(麻花)……

核心提示: 俗话说“塬上有三宝,烧饼、凉粉和芒塘(麻花)”,作为塬上人,我们从小就在这片黄土地上,吃过各种各样的塬上美食。无论是在外打拼的游子,还是长居塬上的本地人家,或者是外地前来游玩探亲的朋友,都会被塬上的地道的美食所吸引、留恋、回味无穷!或许你在别的地方,也能吃到很多塬上的美食,但是口味,一定是天壤之别,因为这里有属于塬上的味道!

原标题:高塘塬上的美食记忆

俗话说“塬上有三宝,烧饼、凉粉和芒塘(麻花)”,作为塬上人,我们从小就在这片黄土地上,吃过各种各样的塬上美食。无论是在外打拼的游子,还是长居塬上的本地人家,或者是外地前来游玩探亲的朋友,都会被塬上的地道的美食所吸引、留恋、回味无穷!或许你在别的地方,也能吃到很多塬上的美食,但是口味,一定是天壤之别,因为这里有属于塬上的味道!

今天,高塘帮带大家,来看看这些,属于我们塬上人的“美食记忆”!

一 凉粉

作为塬上本地夏天最火热的食物之一,也是很多外地人最为留恋的美食!

塬上的凉粉,一般由红薯淀粉制成,加入少于碱面,和用槐子泡出来的黄色汁液(现多用食用色素替代),经过近一个小时的搅拌熬制,即可烹制成功。

一般制成之后,盛入容器中冷却至常温后,即可切块入碗,浇上生芥末、油泼辣子、酱醋等佐料之后,一道地道美味、酸辣爽口的塬上凉粉,就可以开始品尝了。

当然,除了凉拌好吃之外,冬天的面筋炒凉粉,酱香咸辣的口感更是别有一番风味!尤其是带点焦味的炒凉粉,个人觉得,简直是天上美味!

二 饸饹

饸饹,作为塬上人的家常饭之一,更是经常被用在过年或者宴席时,招待亲友的一道主食!在村里随便一声吆喝:“谁压饸饹去!!!”一般都会吸引几个邻里乡党一同前去。

在压饸饹的地方,经常有大人小孩一边忙着把刚出锅的饸饹用凉水焯凉,一边就忍不住把饸饹往嘴里送!场面好不热闹!

一般塬上人家常的都是用白面压饸饹,压出的饸饹爽滑劲道,稍微在锅里蒸一下,浇上调料,任谁都能吃几碗!

荞面饸饹,一般塬上家庭中压制的比较少,大家都会去街道或者赶集的时候吃,高塘街道,也更是新开了很多家荞面饸饹店,生意很是火爆!

荞面饸饹也作为一道陕西名吃,深受全国人民的喜爱!

三 凉皮

凉皮,应该是属于塬上最热门的美食,无论春夏秋冬,都会让人想吃的欲罢不能!很多家庭也会经常自己在家制作,是一道经典的陕西美食!

四 洋芋糍粑

塬上的洋芋糍粑,除了街道摆摊出售的以外,一般都是大家常说的“峪里人”最擅长制作的美食,用特制的大木槌,把蒸熟去皮的洋芋,放在洗干净的大石头上,不停地敲砸,直至成型后,就可以淋上酸菜浆水,加上调料,吃起来绵柔爽口,别有一番滋味。

五 塬上麻花

麻花,塬上三宝之一,细长而又酥脆,一般跟甜油糕一起制作售卖,是塬上人必吃的辅食之一。由于经过油炸不容易变质,经常被打包带往外地,成为了塬上流传最远的一道特色美食。

六 烧饼

塬上的烧饼,最出名的就是“牛舌头”烧饼,也是塬上人过节和佐食的一到特色小吃。在塬上,一般卖凉粉凉皮的摊位旁边,一定会有烧饼摊的存在,吃着凉粉,就着烧饼,这种感觉,才是塬上最经典的美食记忆!

写这篇文章的时候,我的口水已经不知道流下了多少次!相信看文章的你,应该也是一样吧!

在外面,吃过了各种各样的大餐美食,最后才发现,那让人最难忘的,还是这家乡的味道!而这份美食记忆,也将伴随着我们一生,永不忘却!

来源:华州高塘帮

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责任编辑:张耀锋

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